Wärmen Sie sich mit dieser cremigen Kürbis-Butternuss-Kürbissuppe auf

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Wärmen Sie sich mit dieser cremigen Kürbis-Butternuss-Kürbissuppe auf

Während es bei manchen Kindern nur um Pizza oder Chicken Fingers geht, ist das Lieblingsessen der neunjährigen Tochter der Köchin Kimberly Tilsen-Brave Heart Suppe.

Das liegt wahrscheinlich an Tilsen-Brave Hearts Auswahl an kreativen und beruhigenden Suppenrezepten, darunter ihr charakteristischer Butternusskürbis, Kürbis und Kokosnussbiskuit. Es wurde von ihren Kunden als 'Magie' gelobt Etikette Catering Unternehmen in Rapid City, South Dakota.

Die Suppe hat, wie viele ihrer Gerichte, eine tiefe Verbindung zu ihrem indianischen Erbe und dem Pine Ridge Reservat im Süden von South Dakota, wo sie geboren wurde.

„Ich werde als Oglala Lakota betrachtet – die meisten Leute, die sich nicht mit Ureinwohnern auskennen, würden einen Sioux nennen, aber so nennen wir uns nicht“, sagt Tilsen-Brave Heart. „Immer wenn ich die drei Schwestern esse – Kürbis, Bohnen oder Mais – erinnert es mich daran, woher ich komme und an meine Leute.“

Ihr Rezept wurde von einer Suppe inspiriert, die ihre Mutter früher zubereitet hatte, und verwendet zwei Arten von Kürbis, Kokosmilch, Butter und Gewürze. Es ist zu einem Grundnahrungsmittel geworden, das ihre eigene Familie mehrmals im Monat isst.

Sowohl sie als auch ihr Ehemann Brandon, der Northern Cheyenne ist, lieben es zu kochen, aber keiner von ihnen hatte jemals vor, damit Karriere zu machen. Nachdem Brandon jedoch einen lebensgefährlichen Arbeitsunfall erlitt, der in einem Grand-Mal-Anfall gipfelte, gab er seinen Job auf und sie mussten sich neu formieren.

„Ich sagte zu ihm, wissen Sie, es ist eine Gelegenheit, über unsere Kultur auf eine für den Durchschnittsmenschen erreichbare Weise zu sprechen“, sagt Tilsen-Brave Heart. „Essen ist eine Möglichkeit, sich mit einer Kultur von Menschen zu verbinden, ohne einschüchternd zu wirken. Er mochte diese Idee wirklich.“

Sie begannen am 1. Januar 2018 mit Etiquette Catering, und die Menüs von Tilsen-Brave Heart wurden weitgehend von ihrem Lakota- und jüdischen Erbe inspiriert. Während der Sommer, die sie mit ihrer Mutter Joann Tall im Pine Ridge Reservat verbrachte, lernte sie traditionelle Lakota-Gerichte zuzubereiten. Nachdem sie im Alter von fünf Jahren mit ihrem Vater nach Minnesota gezogen war, lernte sie von ihrer Großmutter väterlicherseits Rachel Tilsen viele Kochtechniken und traditionelle Gerichte.

„Meine Großmutter ist Jüdin und hat mir beigebracht, wie man macht Matzokugelsuppe in sehr jungen Jahren“, sagt Tilsen-Brave Heart. 'Ich bin wahrscheinlich einer der wenigen Lakota-Juden, die Sie jemals in Ihrem Leben getroffen haben.'

Zu den Gerichten auf den Mittags- und Catering-Menüs von Tilsen-Brave Heart gehören Bison-Fleischbällchen mit Brombeer-Wojapi (eine traditionelle Sauce der amerikanischen Ureinwohner), Linsensuppe und natürlich ihre reichhaltige und stärkende „magische“ Kürbissuppe.

Als die Coronavirus-Pandemie im vergangenen März ausbrach, konnte sie ihre Verbindungen zur Gemeinde und ihren Großhandelspartnern auch nutzen, um im Jahr 2020 mehr als 60.000 USD zu sammeln, die alle verwendet wurden, um jeden Monat Fleisch, frisches Obst und Gemüse für Reservierungsälteste zu kaufen. Bisher hat Etiquette mehr als 70.000 Pfund frische Produkte gespendet, und Tilsen-Brave Heart plant, dies bis 2021 fortzusetzen. „Pine Ridge gilt als Lebensmittelwüste – das nächste Lebensmittelgeschäft ist 130 km entfernt“, sagt sie. „Dies [erlaubte] Menschen, wirklich gesunde Lebensmittel zu sich zu nehmen, die ihrem Immunsystem helfen und ihnen auch helfen, zu Hause zu bleiben und sicher zu bleiben.“

Tilsen-Brave Heart hofft, dieses Projekt durch die Gründung einer gemeinnützigen Organisation zu erweitern, die das Reservat mit frischen, warmen Speisen versorgt, wobei der Schwerpunkt weiterhin auf lokalen Zutaten liegt.

„Kürbis war traditionell ein großer Teil unserer Ernährung. Ich denke, dass das Hinzufügen von Elementen kultureller Verbundenheit und Identität zu diesen historischen Zutaten die Menschen wirklich befähigt“, sagt sie. 'Ich glaube wirklich, dass darin heilende Kraft steckt.'

Hier ist Tilsen-Brave Hearts Rezept und Tipps für die Zubereitung ihrer stärkenden und cremigen Kürbis-Butternusskürbis-Suppe.

DER KÜRBIS

Um dieser Suppe ihren reichen Farbton und Geschmack zu verleihen, greift Tilsen-Brave Heart auf ein klassisches Duo zurück: Butternusskürbis und Kürbis.

„Butternusskürbis ist eine erstaunliche Zutat und ich denke, dass [der Kürbis] ihm diesen erdigen, magischen Geschmack verleiht“, sagt sie. „Aus irgendeinem Grund glaube ich nicht, dass die meisten Leute erkennen, dass man das ganze Jahr über Kürbis rösten und etwas Schönes daraus machen kann.“

Sie sagt, dass, wenn Sie den Platz haben, alle Arten von Kürbissorten unglaublich einfach anzubauen sind und jedes Jahr eine reiche Ernte einbringen. „Wenn Sie es frisch anbauen, hat es viel mehr Geschmack. Es hat so viel mehr Körper“, sagt sie. „Wenn Sie es nicht selbst anbauen können, kaufen Sie auf Bauernmärkten. Wenn Sie das nicht können, kaufen Sie Bio, denn der Geschmack ist wirklich ein großer Unterschied.“

Butternut-Kürbis und viele Kürbissorten sind in Nordamerika beheimatet, und eine der Lieblingssorten der Köchin, die sie in ihre Suppe einbaut, ist Hubbard-Kürbis – eine hellblaue Erbstücksorte, die „riesig ist und wie ein Dinosaurier aussieht“, sagt sie. Zu bestimmten Jahreszeiten sind jedoch Kürbisse und andere Spezialkürbisse oft schwer in Geschäften zu finden, daher verwendet sie stattdessen eine Dose Bio-Kürbispüree.

Um den Kürbis für die Suppe zuzubereiten, schält, würfelt und schwenkt Tilsen-Brave Heart ihn zunächst mit Olivenöl, Knoblauchpulver, koscherem Salz und schwarzem Pfeffer und röstet ihn dann im Ofen bis er weich ist. Für etwas mehr Tiefe fügt sie ihrer Gewürzmischung auch oft Zimt hinzu, wenn sie die Suppe zu Hause zubereitet – Kürbis und Zimt sind schließlich ein bewährtes Paar.

DIE MAGIE

Tilsen-Brave Heart saut dann eine gewürfelte gelbe Zwiebel mit Gewürzen in reichlich Butter an. Als nächstes kommt der geröstete Kürbis hinzu und sie „lässt das ein bisschen schmelzen“. Es folgt der Dosenkürbis. 'Sie werden sehen, dass es sich wirklich entwickelt und dick wird', sagt sie. „Dann fülle ich die Brühe ein – ich mache immer meine eigene Knochenbrühe, die ich mindestens einmal im Monat versuche.“

Es ist jedoch unglaublich einfach, diese Suppe vegetarisch zu machen, indem man sie in Gemüsebrühe eintaucht. Das gleiche gilt für die Kokoscreme, die die letzte Zutat ist und leicht durch Cashewcreme ersetzt werden kann. „Die Cashew-Creme verleiht ihr einfach diesen wirklich warmen, nussigen Geschmack“, sagt sie.

DIE EXTRAS

Das Schöne an diesem Rezept ist nicht nur seine Einfachheit, sondern auch seine Vielseitigkeit. „Wenn Sie möchten, können Sie auch ganze Dosentomaten hinzufügen“, sagt Tilsen-Brave Heart. 'Es würde eine wirklich schöne Farbe und einen wirklich schönen Geschmack verleihen.' Dazu den Saft der Tomaten direkt in die Suppenmasse abgießen und dann die ganzen Tomaten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech, gewürzt mit Olivenöl, Salz, Knoblauch und „vielleicht sogar ein bisschen Oregano“ 10 . rösten Protokoll. Dann fügt sie sie für etwa 10 Minuten in die köchelnde Suppenmischung, bevor sie mit einem Stabmixer eine gleichmäßig cremige Konsistenz erzeugt.

Am liebsten beendet sie die Suppe, indem sie etwas Olivenöl darüber träufelt und ein paar geröstete Kürbiskerne hinzufügt. „Ich mag geröstete Kürbiskerne sehr, weil ich eine Person mit Textur bin“, sagt sie. „Wenn man den Bissen mit der Cremigkeit der Suppe hat, und dann noch ein bisschen von der Salzigkeit und dem Knirschen des gerösteten Kürbiskerns, ist es einfach ein wirklich schöner Genuss.“

Magische Kürbis-Kürbis-Suppe

ZUTATEN

  • 1 großer Butternut-Kürbis, geschält und gewürfelt
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • Koscheres Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • Olivenöl
  • 1 Stange Butter
  • 1 mittelgroße gelbe Zwiebel
  • 1 15 oz Dose Bio-Kürbispüree
  • 2 Tassen Kokosmilch
  • 4 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
  • Geröstete Kürbiskerne

RICHTUNGEN

  1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 425 Grad Fahrenheit vor.
  2. Den Butternut-Kürbis in einer großen Schüssel mit Olivenöl vermengen und mit Knoblauchpulver, koscherem Salz und gehacktem schwarzem Pfeffer würzen. Auf ein Backblech mit Rand legen und 20 Minuten rösten.
  3. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und dann die Zwiebel hinzufügen, mit Salz bestreuen und glasig dünsten.
  4. Kürbispüree, Kokosmilch, Brühe und gerösteten Butternusskürbis in den Topf geben und mindestens 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit er nicht verkohlt.
  5. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer glatt rühren.
  6. Mit Olivenöl und gerösteten Kürbiskernen beträufeln.