Beginnen Sie Ihr neues Jahr mit einem Topf Schwarzaugenerbsen

Halb Voll


Beginnen Sie Ihr neues Jahr mit einem Topf Schwarzaugenerbsen

In gewisser Weise war 2020 das Jahr der Bohne.

Daher erscheint es sowohl seltsam als auch passend, dass meine Familie heute, am ersten Tag des Jahres 2021, eine Schüssel Schwarzaugenerbsen über Reis mit einer Beilage Grün isst, wie wir es an jedem Neujahrstag tun.


Bereits im März oder April 2020 habe ich, wie so viele, meine Speisekammer mit einem Haufen Bohnen aufgestockt. Ich bestellte eine Schachtel von der magischen und fantastischen kalifornischen Erbstückbohnenfirma Rancho Gordo; Ich kaufte Linsen aus dem Vorrat im Reformhaus; Ich habe mir im Supermarkt ein paar Tüten Kamelienrote Bohnen geschnappt.

Bohnen, dachte ich, würden uns durchbringen. Mit einem guten Bohnenvorrat kann man den Wolf vor der Tür lange ignorieren. Bestimmte Mitglieder Ihrer Familie rollen vielleicht mit den Augen, aber sie sollten daran erinnert werden, dass sie immer noch die Kraft haben, Sie zu ärgern, weil ihnen der Konsum von Bohnen Stärke verleiht. Fühlen Sie sich frei, ihnen zu sagen, dass sie tatsächlich voller Bohnen sind.

Ich werde nicht so tun, als wäre die Situation hier draußen auf unserer kleinen Farm in Virginia jemals schlimm gewesen. Meine Hinwendung zu Überlebensstrategien war größtenteils metaphorisch, mit einem Schuss „Du weißt nie“, aber es war von Herzen. Angesichts einer unsicheren Zukunft ist es ein kluger Schachzug, Bohnen zu erwerben, und dieser Schachzug findet in allen Kulturen und Jahrhunderten Resonanz.

Die 11 essbaren Samen der Hülsenfruchtfamilie, bekannt als Hülsenfrüchte, ernähren die Menschen seit etwa 11.000 Jahren. Laut der Oxford Begleiter zum Essen : „Das Trocknen, die einfachste Art, alle Lebensmittel haltbar zu machen, ist eine Technik, die sich besonders für Hülsenfrüchte eignet; ihr Protein- und Fettgehalt bleibt weitgehend erhalten, während der Geschmack, obwohl verändert, gut bleibt.“


Es würde mir schwerfallen, wirklich einen Favoriten unter den 11 auszuwählen, aber ich kann Ihnen sagen, dass die Kuherbse, die ich heute esse und von denen in Amerika die Schwarzaugenerbse am häufigsten ist, die einer, der mir am meisten bedeutet.

Alle möglichen Südländer – Schwarze und Weiße, Hoch- und Tiefland – scheinen zuzustimmen, dass der Verzehr von Schwarzaugenerbsen am Neujahrstag obligatorisch ist, aber die Geschichten darüber, warum wir es tun, variieren und es wurde viel über die Herkunftsgeschichten gemacht und wie es dazu kam, dass die Kuherbse Glück darstellte, hauptsächlich in monetärer Hinsicht. Das am wenigsten überzeugende Argument ist, dass sie wie Münzen aussehen, was nur für Leute stimmen kann, die noch nie eine Münze gesehen haben.

Kuherbsen wurden möglicherweise von versklavten Menschen aus Afrika nach Amerika gebracht, obwohl sie anscheinend auch im 16. Jahrhundert von den Spaniern mitgebracht wurden. So oder so: Die Bohne stammt aus Afrika und spielte eine nicht zu überschätzende Rolle beim Erhalt der Afroamerikaner. Schwarze Köche verdienen die Anerkennung dafür, dass sie die Bohne in der amerikanischen Küche populär gemacht haben.

Die sephardischen Juden des frühen amerikanischen Südens hatten wahrscheinlich einen Anteil an der Popularität der Kuherbsen sowie an ihrer Bedeutung, da die Schwarzaugenerbse im Talmud als einer der neun Simanim vorgeschrieben ist, die an Rosch Haschana gegessen werden sollen. Sie werden als Symbol für Wohlstand und Fruchtbarkeit in das Festtagsessen aufgenommen.


So wie ich es sehe, bedeutet die Art und Weise, wie getrocknete Erbsen und Bohnen anschwellen und mehr werden, als sie waren, viel. Sie lassen sich gut lagern, stellen also nicht nur dar, dass sie genug zu essen haben, sondern sind auch selbst genug zu essen.

Ich bin auch nicht ganz davon überzeugt, dass Kohl (oder was auch immer Sie für Grüns bevorzugen) gegessen werden, weil Geld grün ist, einfach weil Geld nicht grün war, bis die Union Greenbacks zur Finanzierung des Bürgerkriegs ausgab.

Als jüdisches Kind in Virginia fing ich an, am Neujahrstag Schwarzäugige Erbsen zu essen, weil mein Nachbar Wally sie bei seinem jährlichen Mittagessen servierte. Er ließ sich immer Würstchen aus Texas einliefern – ich erinnere mich lebhaft an Wally, der durch seinen Bart grinste mit einem Bloody Mary in der einen Hand und Grillzange in der anderen, Witze im Holzkohlerauch machen – und ich glaubte jahrelang, dass die Wurst der traditionelle Teil des Essens sei. Nach der Korrektur nahm ich die Tradition mit. Obwohl ich verstehe, dass in manchen Familien die Rezepte Tradition sind, ist es in meiner das Gegenteil.

Die Traditionen der Watman-Familie kommen nicht mit Rezepten, sie sind es einfach. Ich bin mir sicher, dass ich Schwarzaugenerbsen noch nie zweimal auf die gleiche Weise gemacht habe. Es gibt so viele Variablen, dass es fast keinen Sinn macht, daraus ein Rezept zu machen. Du magst kein Schweinefleisch? Verwenden Sie ein oder zwei geräucherte Putenflügel. Du magst kein Fleisch? Verwenden Sie Olivenöl und geben Sie eine Parmesanrinde in den Topf. Möchten Sie, dass Ihr Silvester-Katermittel vegan ist? Fügen Sie etwas Tomatenmark zu den Zwiebeln und Karotten und Sellerie hinzu, während sie anbraten, um das Umami aufzufüllen.


Dieses Jahr habe ich Schweinebrühe zur Hand, die aus blanchierten Knochen, Aromen und Beilagen von geräucherten Backen und Speckschwarten hergestellt wird und die ich im Boden meines Kühlschranks aufbewahre. (Auch dies können Sie gerne weglassen. Sie können mit Wasser beginnen, der Topflikker wird wunderbar. Wenn Sie gerne Brühe machen, probieren Sie es aus.)

Beachten Sie, dass ich nicht gesagt habe, dass ich Hopping John mache. Hopping John hat den Reis in den Bohnen gekocht (fühlen Sie sich frei) und ich mag den Reis eigentlich getrennt, unter den Bohnen und dem Grün.

Weichen Sie die Schwarzäugigen Erbsen – sagen wir eine Tasse davon – für ein paar Stunden ein, nachdem Sie sie gespült und nach Schmutz gesucht haben. (Ich habe das Gefühl, dass die Leute blasiert sind, wenn sie ihre Bohnen für Kieselsteine ​​pflücken. Ich verspreche Ihnen, dass Sie irgendwann einen Stein in Ihren Bohnen finden werden, und es ist besser, ihn mit den Fingern als mit den Zähnen zu finden.)

Da mein Rauchgeschmack von der Brühe kommt, werde ich ein Viertel Pfund gesalzenes Beilagenfleisch anstelle von Speck verwenden, aber die Technik wäre dieselbe. Wenn Sie Speck verwenden, verwenden Sie guten geräucherten Speck, der in Stücke geschnitten wird. Machen Sie das Fett in einem schweren Schmortopf oder Suppentopf und fügen Sie dann etwas klassisches Mirepoix hinzu – eine Mischung aus einer kleinen gehackten Zwiebel, einem gehackten Selleriestängel und einer gehackten Karotte. (Ich lasse oft Karotten und Sellerie weg, aber nie Zwiebeln.) Rühren Sie sie um und fügen Sie dann ein Lorbeerblatt und etwa einen Teelöffel zerdrückten roten Pfeffer hinzu. Fügen Sie zwischen zwei und zehn gehackten Knoblauchzehen hinzu – Sie wissen, wer Sie sind.

Gießen Sie die Bohnen hinein und fügen Sie genug Brühe oder Wasser hinzu, um sie etwa einen Zentimeter zu bedecken.

Bringen Sie dies zum Kochen und lassen Sie es etwa zehn Minuten rollen.

Viele Leute mögen Tomaten darin, und dies wäre der richtige Moment, um etwa eine halbe Tasse gehackte oder zerkleinerte hinzuzufügen. Jetzt die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Beobachten Sie Ihren Vorrat/Wasserstand. Die Kuherbsen sollten nach etwa einer halben Stunde zart sein, Schwarzaugenerbsen sind jedoch unberechenbar. Es kann in 20 Minuten fertig sein und es kann etwas länger dauern. Während es köchelt, machen Sie etwas Reis zum Servieren. Ich mag einen Suppenteller mit einem Haufen Reis, der halb mit Bohnen und halb mit Kohl bedeckt ist und mit scharfer Essigsauce übergossen ist.

Denken Sie beim Essen darüber nach, was Sie ab 2021 wollen und wissen Sie, dass dieser Teller Ihnen 365 Tage Glück bringt.