Die Geheimnisse der Hybridfrucht

Blog


Die Geheimnisse der Hybridfrucht

Willkommen in der Ära der Nektarkoten und Peacotums. Diese Früchte sind die resultierenden Hybriden aus der Steinobstzüchtung. In den letzten Jahrzehnten haben Botaniker, Gärtner und Biologen, die an den wissenschaftlichen und erfinderischen Ausdruck selektiver Züchtung glauben, ihre Aufmerksamkeit von der Perfektionierung von Fruchtfarbe, Robustheit und Größe auf die Entwicklung schmackhafter, fantasievoller Geschmacksrichtungen gerichtet. Da unser Verlangen nach neuen Lebensmitteln mit der landwirtschaftlichen Entwicklung wächst und Züchter neugierig und leidenschaftlich für neue Geschmacksrichtungen und essbare Sorten bleiben, begrüßen die Verbraucher neue Produkte im Supermarkt mit neugieriger Zurückhaltung. Wenn Sie in einen Aprium- oder Jazzapfel beißen, was schmecken Sie dann?

Sie haben Hybriden schon einmal gesehen, vielleicht ohne es zu wissen.


1. Wenn Sie eine Pflaume mit einer Aprikose kreuzen Eine Hybridfrucht ist das Ergebnis der Kreuzbestäubung zweier Pflanzen derselben Art oder Gattung. Wenn der Mensch in den Prozess eingreift, indem er Pflanzen zur Bestäubung auswählt, um beabsichtigte Ergebnisse zu erzielen, wird das Verfahren akribisch und überwacht. Es kann Jahre dauern, selektiv zu züchten, um eine gewünschte Frucht zu produzieren. Der als „Pluot“ bekannte Pflaumen-Aprikosen-Hybrid hat rund 20 Jahre gebraucht, um den Biologen Floyd Zaiger zu perfektionieren, bevor er ihn auf den Markt brachte. Anders als bei der offenen Bestäubung (die eine unkontrollierte oder unterschiedliche Bestäubung durch Insekten, Vögel, Winde oder natürliche Ursachen ist), wenn die menschliche Hand Pollen von der männlichen Blüte einer Pflanze auf die Narbe der Blüte einer weiblichen Pflanze bürstet, ist diese Art von Handbestäubung liefert kontrollierte Ergebnisse.

Was bekommt man also, wenn man eine Pflaume mit einer Aprikose kreuzt? Nun, es hängt von den für die Zucht ausgewählten Merkmalen ab. Ein Pluot ist eine Hybride aus Pflaume und Aprikose, die von pflaumigen Eigenschaften dominiert und leichter auf der Aprikose liegt. Ein Plumcot ist eine 50-50-Sorte aus Pflaume und Aprikose, und ein Aprium ist eine Hybride, die im Wesentlichen das Gegenteil von Pluot ist: eine leicht flockige Frucht mit hauptsächlich Aprikosengeschmack und einem Hauch von Pflaume. Diese Ergebnisse können dann über Generationen hinweg selektiv gezüchtet werden, um identische Früchte zu produzieren. Die meisten Hybridsamen sind jedoch unvorhersehbare Varianten der Eigenschaften ihrer Eltern; einige können sogar unfruchtbar sein und keinerlei Früchte hervorbringen. Um einen bevorzugten Hybriden zu erhalten, pfropfen Züchter oft Obstbäume, um ihre Früchte zu klonen.

2. Einen Apfel veredeln, damit er ein Apfel bleibt Wenn Sie einen Apfelkern pflanzen, werden seine Nachkommen völlig zufällige Ergebnisse liefern. Äpfel, die aus Samen geerntet werden, produzieren sogenannte „extreme Heterozygoten“ oder Früchte, die unvorhersehbare Eigenschaften aufweisen, die oft nur entfernt mit ihrer Eltern-DNA verwandt sind. Um zu garantieren, dass ein Gala-Apfel neue Generationen von Gala-Äpfeln hervorbringt, reproduzieren die Züchter diese Frucht durch eine Methode, die als Pfropfung bekannt ist. Von einem bestehenden Baum werden Blattknospen der gewünschten Apfelsorte gesammelt und in das Wurzelsystem eines anderen Baumes eingesetzt. Der Wurzelbereich des Baumes versorgt die Knospen mit einem Nährstoffsystem, da diese Wurzel bereits an den Boden und die Umgebung gewöhnt ist. Normalerweise werden die Blattknospen oder Spross gesammelt, während der Obstbaum im Winter ruht. Dann wird der Spross im April oder Mai in die Wurzel gesteckt, gerade wenn der Baum zu blühen beginnt. Bäume werden nach einigen Vegetationsperioden Früchte tragen.

Nicht zu verwechseln mit genetischer Veränderung, die selektive Züchtung durch den Menschen beinhaltet nicht die Gentechnik bestimmter DNA. Gentechnik ist der Prozess, bei dem Gene von nicht verwandten Arten isoliert und gesammelt werden, um neue Genkonstrukte zu bilden. Eine gentechnisch veränderte Sojabohne, die gegen Herbizide resistent ist, wurde für eine optimale Herbizidresistenz gentechnisch verändert; seine DNA wurde so optimiert, dass sie ein herbizidresistentes Gen enthält, das aus Bakterien stammt. Wenn Menschen sich dafür entscheiden, natürliche Nachkommen eines Apfels, einer Pflaume-Aprikose-Hybride oder sogar einer Banane zu vermehren, spielen sie eine darwinistische Rolle bei der Selbstauswahl einer vorteilhaften Sorte – eine subjektive Studie, die vom Ziel des Züchters abhängt.


3. Steinobstmeister Obstzüchtung ist eine jahrhundertealte Praxis, bei der Pflanzen ausgewählt und gefördert werden, um Geschmack, Ernteanforderungen, Nährwert und ästhetischen Charme zu befriedigen. In den letzten 100 Jahren hat Amerika von drei wichtigen Züchtern profitiert, die an der Herstellung von Früchten gebastelt haben verführerischer Nachwuchs. Der renommierte amerikanische Botaniker Luther Burbank des 20. Jahrhunderts machte sich mit der Erfindung der Burbank-Kartoffel einen Namen. Jahrzehnte später verwendet McDonald's jetzt eine Vielzahl dieser Spud – die Russet Burbank-Kartoffel – für Pommes Frites. Aber Burbank produzierte auch 800 Pflanzenrassen – etwa 200 davon waren Früchte. Schon mal was von der Santa Rosa Pflaume, der Pflaume oder der weißen Brombeere gehört? Diese Früchte tragen die patentierten Namen von Burbank. Nach seiner Anweisung setzten Fred Anderson, bekannt als 'Vater der modernen Nektarine', und sein eigener Schützling, Floyd Zaiger, der Schöpfer der Pluot-Hybride, die wissenschaftlichen Studien über Steinfrüchte fort. Zaiger ist der einzige noch lebende Trifecta, und sein Unternehmen Zaiger Genetics besitzt mehr als 90 US-Pflanzenpatente, darunter Nektarkot und Peacotum.

4. In Ihrem Lebensmittelregal Sie haben Hybriden schon einmal gesehen, vielleicht ohne es zu wissen. Unsere gelbe Banane, auch bekannt als „Dessertbanane“, ist eigentlich eine Hybride mit wissenschaftlichem NamenMuse×paradiesisch. Boysenbeeren sind eine Kreuzung aus Brombeere und Himbeere, Meyer Zitronen sind eine Kreuzung aus Zitrone und Mandarinorange, Kiwis sind Kreuzungen der GattungAktinidien, und Grapefruits sind eine Hybride aus dem 18. Jahrhundert, die ursprünglich in Jamaika gezüchtet wurde. Äpfel – Braeburn, Macoun, Macintosh, Red Delicious, Gala, Fuji, Pink Lady, Golden Delicious – sind ebenfalls bekannte Hybriden.

5. In Ihrem zukünftigen Lebensmittelregal Wenn Hybride einen offiziell anerkannten Namen von der Regierung erhalten, wird ihrem Entwickler ein Patent erteilt. Jede neue Fruchtmischung kann als etwas „Unverwechselbares“ geschützt werden. Der Pluot zum Beispiel unterscheidet sich rechtlich von einem anderen Aprikosen-Pflaumen-Hybrid, dem „Dinosaurier-Ei“, das heute auf dem Markt verkauft wird. Betrachten Sie die endlosen Möglichkeiten: ein Nectacotum (Hybrid aus Aprikose, Pflaume und Nektarine), das Peacotum (Hybrid aus Pfirsich, Aprikose und Pflaume), das Nektarcot (Hybrid aus Nektarine und Aprikose) oder das Lemonquat (Hybrid Zitrus aus Zitrone und Kumquat) mit essbarer Rinde). Der einst exotische Tangelo, eine Kreuzung aus einer Mandarine und entweder einer Pampelmuse oder einer Grapefruit, erscheint heute angesichts der Fruchthybriden der nächsten Generation, die uns mit ihrem guten Aussehen und ihrem markanten Geschmack verführen, gewöhnlich.

Mehr: Schauen Sie sich Hungry Beast an, um mehr über die neuesten Restaurants, heiße Köche und leckere Rezepte zu erfahren .


Stacey Slate ist Food-Autorin in New York City. Sie hat zu Mark Bittmans Blog der New York Times beigetragen, Bitten , und ist auch Autor für Zivil isst und eine neue Printpublikation, Remedy Quarterly.