Der mysteriöse Fall des Michelada-Biercocktails

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Der mysteriöse Fall des Michelada-Biercocktails

Eines späten Nachmittags im Herbst 1985 saß ich allein an einem Tisch in einer riesigen Kaffeetasse zwei Türen weiter von der Music Machine am Pico Boulevard in West Los Angeles, als mir die Kellnerin eine Dose Bier brachte. Tecate – und kalt, kalt, kalt.

Aber dazu kam eine Untertasse, und auf der Untertasse befand sich ein hübscher kleiner Hügel aus unterteilten Limettenspalten und gewürfelten weißen Zwiebeln. Die Limettenstückchen, die ich verstehen konnte – Longnecks mexikanisches Bier mit eingeklemmten Limettenspalten waren in diesem Teil des Landes eine neue Modeerscheinung. Aber die Zwiebeln? Ich hatte keine irdische Ahnung, was ich mit ihnen anfangen sollte.


Aus irgendeinem Grund war ich eingeladen worden, bei einem „All-Star“-Punk-Jam in der Music Machine Bass zu spielen—meine Band, A Blind Dog Stares, war neu in der Stadt und ich glaube, das machte uns zu einer Neuheit; Gott weiß, ich war kein Star, nicht einmal ein besonders versierter Bassist. Ich bin jedoch viel herumgesprungen, also das ist es. Auf jeden Fall wollte ich nach dem Soundcheck nicht wirklich backstage herumhängen.

Meiner Meinung nach als New Yorker Punk neigen Los Angeles-Punks dazu, entweder große, aggressive Ex- (aber nur eben) High-School-Jocks zu sein, die für das Zuschlagen und Spucken und ritualisierte Aggression sorgen, oder zutiefst besessen von Lowlifes wie dem Paar von anderen 'Stars', die mit einer riesigen Tüte verschiedener Pillen hinter der Bühne herumliefen, alle miteinander vermischt und wie so viele Sumo-große Streusel aussahen, und sie den anderen Musikern und ihren Mitläufern verkauften. (Das Beunruhigende war nicht so sehr, dass sie sie verkauften, obwohl sie nicht einmal wussten, was die meisten von ihnen waren, sondern dass die Leute sie tatsächlich kauften.)

Ich ging stattdessen zur Kaffeetasse. In Los Angeles gab es viele solcher Orte, Restaurants, die in den Tagen von Mack Sennett gebaut wurden, um auszusehen wie die Lebensmittel, die sie verkauften. Dieses ehemalige Café war irgendwann mexikanisch geworden, und es war ein genauso guter Ort, um sich bis zur Marmeladezeit zu verstecken, zumindest wenn ich herausfinden konnte, was ich mit den verdammten Zwiebeln anfangen sollte. 2018 würde ich einfach die Kellnerin fragen. 1985 war ich dafür viel zu cool.

Zum Glück saßen an einem der anderen Tische ein paar Typen in Mechaniker-Overalls, die Tacos aßen und einer von ihnen bestellte auch ein Bier. Nachdem er seine Zwiebeln in die Tecate-Dose geschaufelt und die kleinen Limettenspitzen hineingedrückt hatte, folgte ich ihm.


Jetzt bin ich nie wieder auf dieses spezielle Bier-Setup gestoßen und kann online nichts darüber finden. Ich war immer der faulen Meinung, dass die Leute, die die Teetasse führten, aus irgendeinem obskuren Teil Mexikos kamen, wo Bier mit Limette und Zwiebeln eine Sache war, aber es ist durchaus möglich, dass Sie die Zwiebeln naschen sollten und der Automechaniker war ein Idiot – und ich noch größer, weil ich ihm blindlings gefolgt bin.

Dass Tecate aber gut geschmeckt hat: Die Limette entzündete es wie die Limette, und die süßen Zwiebeln, die in der Dose marinierten, gaben ihm einen leichten Funk; ein wenig Interesse (etwas, was Tecate nie vorgeworfen wurde). Wenn es nichts anderes bewirkte, diente es mir als Vorbote für ein anderes, viel besseres Getränk.

Wenn ich nach dem Music Machine-Gig in ein Auto gestiegen, auf der I-10 21 Stunden nach Osten gefahren und im Einkaufszentrum Northwend, etwas außerhalb von Austin, angehalten hätte, hätte ich den ersten Einfall in die Vereinigten Staaten von Amerika erwischen können eine andere, letztlich interessantere mexikanische Art, mit Bier anzulegen.

Das dortige Restaurant Torta Brothers wurde Anfang des Jahres von einem Juan Carlos Zalladares eröffnet, der sich natürlich aufKuchen, die gut gepolsterten mexikanischen Sandwiches. Aber es bot auch, neben einer vollständigen Linie vonsynchronisiert,Flöten,Quesadillas potosianischund so weiter, einige Hausgetränke, die über das Übliche hinausgingen Gänseblümchen ; Getränke, die direkt aus Mexiko kamen. Darunter waren (wie von Susan Brownlee von derAustin-Amerikaner-Staatsmann) der Vampiro – Tequila gemischt mit Sangrita (Zitrus, scharfe Soße und Gewürze) – und die „Hausspezialität Michelada, zubereitet mit Corona, Limette und Eis“.


Heutzutage ist die Michelada etwas aufwendiger und verdammt viel beliebter: Der Limettensaft wird durch verschiedene scharfe Soßen und andere abgefüllte Gewürze, das Glas ist mit Salz und manchmal anderen Gewürzen umrandet, das Bier ist nach Belieben und man findet sie in ganz Nordamerika – sogar in Kanada.

Es gibt sogar Michelada-Kits, wie das, das ich letztes Jahr in einem Convenience-Store an der Autobahn in der Nähe von Modesto, Kalifornien, gekauft habe: ein 24 oz Styroporbecher mit einem Salz-und-Chili-Rand, geschützt durch Zellophan, und einem beigefügten Aromapaket mit einem böse aussehenden roten Pulver und diesem kleinen runden grauen Ding, das sich ausgerechnet als gesalzene Pflaume entpuppt. Sie aktivieren dieses Gerät, indem Sie den Kunststoff abreißen, die Packung entleeren und eine 24-oz-Dose Tecate einfüllen, die praktischerweise im Kühlschrankbehälter verkauft wird. Lassen Sie den Schaum nachlassen, legen Sie den Gang ein und los geht's.

Im Jahr 1985 war die Michelada jedoch nur etwas, das in Nordmexiko herumschwirrte. Es gibt, wie immer in diesen Angelegenheiten, eine Reihe von Geschichten darüber, woher das Getränk kam. Die glaubwürdigste ist auch die einfachste. Eines Tages in den späten 1970er Jahren tauchte Michel Esper Jorge, ein Bauingenieur aus San Luis Potosí, einer großen Industriestadt ein paar hundert Meilen nordwestlich von Mexiko-Stadt, etwas verkatert auf, um eine Runde Tennis im Club Deportivo Pototosino, dem örtlichen Sportclub.

Nach dem Spiel begab er sich an die Bar, geplagt von „abscheulichem Durst“, wie er 2008 einem Journalisten erzählte. Esper spielte gerne mit dem Mixen von Getränken herum oder ließ es zumindest von Barkeepern auf seine Anweisung machen, und so hatte er dieKellnerBring ihm ein Glas Eis, Limettensaft, verschiedene Gewürze und eine Flasche Bier. Ins Glas kam der Saft, ein paar Spritzer dies und das und das Bier. 'Der Barkeeper fragte mich, als er sah, wie ich es gemacht habe, was es war', erinnerte er sich 2010. 'Nun, ich denke, es ist ein Michelada.' (Frostist spanisch für „frostig“.)


Wie bei der Erfindung der meisten Getränke ist es eine offene Frage, was Esper genau erfunden hat: „gebrautes Bier“ Bier, gemischt mit verschiedenen Säften (darunter Limette) und Gewürzen, war schon lange ein mexikanisches Getränk, und es ist gut möglich, dass er nur die genaue Zusammensetzung der Striche und vor allem den Namen beisteuerte. Andere haben größere Berühmtheit erlangt, weil sie viel weniger beigetragen haben.

Es gibt einige Diskussionen darüber, was diese Striche waren, zumindest anfangs. Im Jahr 2010 sagte Esper, dass es sich um Worcestershire-Sauce, scharfe Sauce und Maggi-Gewürz handelt, ein flüssiges MSG-angetriebenes Sojasaucen-Analogon, das auch in einem anderen mexikanischen Klassiker vorkommt, dem Petroleo oder Petrolero ('Petroleum' oder 'Oil Man'), wo: zusammen mit Limettensaft und manchmal scharfer Soße wird es verwendet, um Tequila aufzupeppen. Einige dieser Zutaten sind möglicherweise eher am Ende des Entwicklungsprozesses von Esper als am Anfang entstanden. Als das Getränk Anfang der 1980er-Jahre aus seiner Heimatstadt sickerte, war es jedenfalls oft ganz einfach: Bier, Limette, Eis, vielleicht ein Salzrand oder ein Schuss scharfe Soße.

Bei Torta Brothers war es sicherlich einfach, obwohl es möglich ist, dass sie sich neben 'Corona, Limette und Eis' ein paar Spritzer etwas eingeschlichen haben. Die Mutter von Juan Carlos Zalladares, die die Rezepte des Restaurants lieferte, stammte aus San Luis Potosí, und soweit ich weiß, war ihr Sohn auch. Sie hätten ihre Michelada von der Quelle oder in der Nähe davon bekommen. Es war jedoch alles vergebens: Leider war die Michelada 1985 für heiße und durstige amerikanische Trinker zu anstrengend und sie setzte sich nicht durch (und Torta Brothers auch nicht, obwohl sie dem Klang nach a guter Ort zum Essen).

Es dauerte weitere zehn Jahre, bis die Michelada in El Norte, wieder über Texas, wieder auftauchte. Diesmal hat es funktioniert. 1998 erregte es landesweit Aufmerksamkeit, 2000 war es sogar eine Modeerscheinung. Zu diesem Zeitpunkt war seine Verbindung zu San Luis Potosí jedoch noch im Dunkeln und es gab viele Spekulationen über seine Herkunft. Im Jahr 2001, als Tim Weiner von derNew York Timesversuchte, die Katze zurückzugehen und herauszufinden, woher sie stammte, nachdem er verschiedene amerikanische Experten für Cocktails und mexikanische Küche und eine Reihe von Oldtimern gefragt hatte, die hinter Bars in Mexiko-Stadt arbeiteten, konnte er nur so nahe kommen wie dem Petroleo, das er war erzählt wurde speziell für Veracruz. (Esper behauptete, es sei ein potosianisches Getränk; wir speichern dieses Argument für ein anderes Mal.) Esper, etwas verlegen über den Erfolg seiner Kreation und die lokale Bekanntheit, die es ihm brachte, trat erst Ende des Jahrzehnts hervor ( Anfangs hatte er sogar versucht, den Barkeeper im Club Deportivo dazu zu bringen, seinen Namen zu ändern). Inzwischen hat sich die Michelada als moderner Klassiker etabliert.

Wenn die Vereinigten Staaten ein einzigartiges Genie im Bereich der Mixgetränke haben, und ich glaube, es liegt in erster Linie im Bereich der Thermodynamik und insbesondere in der Kunst, Flüssigkeiten und den Behältern, in denen sie sich befinden, Wärme zu entziehen serviert. Es gibt viele Beispiele – die Wie Julep kommt mir in den Sinn, die, wenn sie richtig gemacht wird, Feuchtigkeit aus der umgebenden Luft aufnimmt und sich damit in eine dicke Eisschicht einhüllt – aber meiner Meinung nach gibt es keine, die den sogenannten „frostigen Becher“ übersteigt: die dickwandige , gehandhabter Glashumpen, der so lange in einem kalten Gefrierschrank aufbewahrt wurde, dass das Bier beim Einschenken zu einer so kalten Aufschlämmung eindickt, dass es die Molekularbewegung zum Stillstand verlangsamen kann. Oder zumindest die Bewegung von was auch immer diese Partikel sind, das Ping-Pong in deinem Gehirn, das schreit 'Ich bin so verdammt heiß!'

Irgendwann in den frühen 2000er Jahren begannen amerikanische Barkeeper, die Frosty-Mug-Technologie auf die Michelada anzuwenden: kein Eis im Glas, nur würzige, herzhafte, durststillende Aufschlämmung. Deshalb haben wir einen kulturellen Austausch.

Heutzutage gibt es keine feste Formel für eine Michelada –wie viele Trinker, so viele Micheladas, um ein lateinisches Sprichwort zu prägen: „So viele Trinker, so viele Micheladas“. Zwischen eigenwilligen Proportionen, ungewöhnlichen Gewürzen, raffinierten Gewürzmischungen für den Glasrand ist die Vielfalt nahezu grenzenlos. Generell halte ich mich aber sehr gerne an Espers Formel: Vieles davon ist, wie er es 2010 erklärte, eher kontraproduktiv. Für ihn „muss es nur ein wenig Limettensaft sein – Sie geben beispielsweise den Saft einer halben Limette hinzu – und vielleicht fünf Tropfen von jedem der Gewürze, weil Sie sonst den Geschmack des Bieres verdecken.“ Das heißt, ich gebe gerne eine halbe Unze rauchiger Mezcal in meinen Micheladas; nur ein Spritzer, wirklich. Es scheint beim Kühlen zu helfen – wenn nicht das Getränk, dann jedenfalls meins. Und, wissen Sie, wenn Sie einen Löffel oder so fein gehackte weiße Zwiebeln haben und eine kleine Textur in Ihrem Bier nichts ausmacht, warum zum Teufel nicht?

Ach ja: diese „All-Star“-Marmelade? Komplette Shitshow. Niemand kannte irgendwelche Songs und wir verbrachten 20 Minuten damit, laut und schlecht auf Howlin’ Wolfs Ein-Akkord „Smokestack Lightning“ und den Stooges’ Zwei-Akkord „No Fun“ zu riffen und nannten es eine Nacht.

Michelada

ZUTATEN:

  • 1 12-Unzen-Flasche oder Dose mexikanisches Bier (ich mag Dos Equis oder Bohemia, aber wirklich alles wird funktionieren)
  • 0,5 oz Limettensaft
  • 2 Spritzer oder 5 Tropfen Worcestershiresauce
  • 2 Spritzer oder 5 Tropfen mexikanische scharfe Soße, wie Tapatio
  • 2 Spritzer oder 5 Tropfen Liquid Maggi Gewürz oder Sojasauce
  • 1 Teelöffel fein gehackte weiße Zwiebel (optional)
  • 0,5 oz Mezcal, wie Vida oder El Buho (optional)
  • Mischung aus Salz und Chilipulver, um das Glas zu umranden (optional)
  • Glas: Bierkrug oder ein Pintglas

RICHTUNGEN:

  1. Gib den Limettensaft, die Gewürze und, falls du es verwendest, Mezcal entweder in einen Glasbierkrug direkt aus dem Gefrierschrank oder in ein Pintglas mit gebrochenem Eis. (Beide Gefäße können vorher mit Salz oder Salz und Chili umrandet werden; einfach den äußeren Rand mit einer Limettenscheibe benetzen und im Salz wälzen oder mischen).
  2. Das Bier langsam eingießen. Kühlen.

Hilfreicher Hinweis: Für Partys fülle ich die Mischung gerne ab, verwende jeweils 12 Unzen Limettensaft und Mezcal und Gewürze im Verhältnis und stelle sie und einen 1-Unzen-Jigger neben einen Eimer mit Eis und eines dieser 5-Liter-Supermarktfässer mit Bier. (Heineken funktioniert gut.) Füllen Sie die Solo-Tasse mit Eis, fügen Sie eine Unze Mischung hinzu und füllen Sie sie mit Bier. Das leben ist gut.