Julia Sullivan, eine von James Beard nominierte Köchin, glaubt, dass diese Pfanne jede andere in Ihrer Küche ersetzen wird

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Julia Sullivan, eine von James Beard nominierte Köchin, glaubt, dass diese Pfanne jede andere in Ihrer Küche ersetzen wird

Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber meine Töpfe und Pfannen sind abgenutzt von all dem zusätzlichen Kochen, das ich getan habe. Ich habe auch das Gefühl, dass ich zu viele habe – ich habe eine Pfanne zum Anbraten ( mein Gusseisen ), eine Pfanne zum Anbraten ( mein edelstahl ) und eine Pfanne, wenn ich faul bin, und daher am häufigsten verwendet ( meine Antihaftbeschichtung ). Jede dieser Pfannen dient einem anderen Zweck und ist in meiner Küche unersetzlich und unverzichtbar. Oder dachte ich.

Ziemlich um Hilfe bemüht, sprach ich vor kurzem mit Julia Sullivan, der von James Beard nominierten Köchin und Besitzerin von Henrietta Red in Nashville, Tennessee. Sie sagte mir, eine Kohlenstoffstahlpfanne, speziell dieser von Made In , könnte „alle Pfannen in meiner Küche ersetzen“ und meine Probleme ganz lösen.


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„Karbonstahl ist das Beste aus beiden Welten“, sagte sie mir. „Sie erhalten die leichten Eigenschaften von Edelstahl, die ihn ideal zum Braten machen, und die Wärmeleitfähigkeit und -speicherung wie bei Gusseisen.“ Aber ab da wird es besser. „Es ist ein dünneres Metall“, fuhr sie fort, „was bedeutet, dass es sich sehr schnell aufheizen kann und die Wärme noch besser leitet als Gusseisen.“

Sie fuhr fort, die Seiten von zu vergleichen das Made In Pan zu einem Wok. „Die hohen Rundungen, die man mit einer gusseisernen Pfanne nicht erreichen würde, erleichtern das Anbraten oder gar Braten, damit nichts auf Herd oder Boden spritzt.“

„Außerdem“, fuhr sie fort, „ist es leicht zu reinigen.“


Jetzt war ich fasziniert. 'Alles, was Sie tun müssen, ist das Öl mit einem Papiertuch aufzuwischen und vielleicht ein wenig Wasser darauf zu laufen, wenn es wirklich schmutzig ist', sagte sie. 'Und das ist es. Wirklich.'

Das musste ich selbst ausprobieren. Hergestellt in war so freundlich, mir zu helfen, einen in die Finger zu bekommen, und ich war weg. Die einzige Straßensperre? Würze. Aber auch das erwies sich als einfacher als gedacht. Um eine Antihaft-Oberfläche zu schaffen, befeuchte ich ein Papiertuch mit Öl, erhitzte die Pfanne und ließ ein paar Ölschichten darüber laufen. Wirklich cool ist, dass sich die Würze beim Kochen immer weiter entwickelt und eine schwarze Patina bildet, die eine etwas unverwundbare Antihaftoberfläche auf der Pfanne ist. Je mehr ich mit der Pfanne kochte, desto besser wurde es und schon bald standen meine alten Pfannen auf der Straße.

Kurzum, Julia hatte recht: „Es sei denn, du bist ein absoluter Gusseisen-Fanatiker, Kohlenstoffstahl ist der richtige Weg.“

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