Ist das Geheimnis der charakteristischen roten Farbe des Hurrikans ein mysteriöser Sirup?

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Ist das Geheimnis der charakteristischen roten Farbe des Hurrikans ein mysteriöser Sirup?

Hier unten in New Orleans hat die Karnevalssaison bereits begonnen. Also richtet sich unsere Aufmerksamkeit natürlich auf das Trinken. Und für viele, die während der Saison Zeit in New Orleans verbracht haben, ist dieses Getränk der Hurricane – das berühmte rote Feuerlöschgetränk im Kardashian-förmigen Glas.

Der Hurrikan ist weithin bekannt als ein Zimmer Getränk, aber nicht so bekannt für die Zutat, die es so karminrot macht. Theoretisch ist das Passionsfrucht. Historisch gesehen war es oft Fassionola, ursprünglich wie ein Eigenname mit einem großen „F“ geschrieben, aber jetzt häufiger mit niedrigerer Schreibweise, aus Gründen, die wir sehen werden.

Also, was ist Fassionola? Ehrlich gesagt ist sich keiner ganz sicher. Die beste Beschreibung dafür ist vielleicht einfach ein „tropischer Sirup“. Das heißt, es hat die hellen Aromen der Tropen, oder zumindest die hellen Aromen, die von denen wahrgenommen werden, die mit Hawaiian Punch oder anderen Dosengetränken aufgewachsen sind, deren Hauptgeschmack „rot“ war.

Ein offensichtlicher Hinweis darauf, was ihn inspiriert, ist das doppelte „S“ im Namen. Fassionola hat oft behauptet, den Geschmack von Passionsfrucht zu vermitteln, einer herben, aromatischen, manchmal gallertartigen Frucht, die wie das Liebeskind von Ananas und Papaya schmecken kann, wobei einige sekundäre Blutlinien Mango und Guave darstellen.

Der ursprüngliche Hersteller von Fassionola war die Jonathan English Co., eine Firma, die vor mehr als einem Jahrhundert von einem Barmann gegründet wurde, der Barmixer verkaufte. Es behauptet, Fassionola seit 1914 verkauft zu haben, obwohl ich keine Dokumentation gefunden habe, die das belegt; es ist wahrscheinlich, dass es zuerst unter einem allgemeineren Namen wie 'Tropenmischung' verkauft wurde. Hinweis: Die Marke Jonathan English verkaufte auch Grenadine, Chinin-Mix, Ginger Ale-Mix und Tom Collins-Mix . Sie boten auch einen „gesüßten Limettensaft für Gimlets“ an.

Der Name Fassionola tauchte offenbar erstmals in den 1950er Jahren auf. 1955 warb der Puritan Dairy Store in Bellingham, Washington, unter dem Banner 'Fancy Foods for your New Year's Party'. (Andere Produkte waren Tom- und Jerry-Teig, schwedische oder jugoslawische Sardellen und Schweinefüße – ohne oder ohne Knochen.) Fassionola wanderte bald zu den Getränken der Tiki-Ära , das damals in sein goldenes Zeitalter eintrat, da es die Tropen leicht in die Vororte bringen konnte, ohne dass frische Säfte durcheinander gebracht wurden. „Der perfekte Mixer für alle exotischen Südsee-Getränke (Mai Tai, Zombie, Daiquiri usw.)“, heißt es in einer Werbeanzeige von 1965.

Der Ursprungsmythos des Hurrikans besagt, dass er während der Whiskyknappheit des Zweiten Weltkriegs bei Pat O’Brien’s in New Orleans kreiert wurde – der Barmanager musste mehrere Kisten Rum bestellen, um einer Kiste Whisky zuzuordnen. Also braute er ein Getränk, das vier Unzen Rum enthielt, die eine Erschöpfung erzeugten, zusammen mit je einem Mal Zitronen- und Limettensaft sowie zwei Unzen Maracujasirup. Das früheste Datum, das ich für dieses Rezept gefunden habe, ist 1941 in einer von Ron Rico verbreiteten Broschüre, obwohl unklar ist, ob dies das genaue Hausrezept bei Pat O'Brien war. Aber bis 1956, nach aKabarettZeitschriftenartikel, der einen Bar-Manager von Pat O'Brien zitierte, bestand das Rezept aus vier Unzen Rum, zwei Unzen Zitronensaft und zwei Unzen Fassionola. (Die Bar, die noch immer im French Quarter geöffnet ist, stellt jetzt Getränke mit einer eigenen Mischung her.)

Fassionola gab es in drei Farben – grün, gold und rot. Eine Broschüre, die der Tiki-Historiker Jeff „Beachbum“ Berry vor einigen Jahren auftauchte (er schickte einen adressierten und frankierten Umschlag an eine Adresse, die auf einer alten Fassionola-Flasche aufgedruckt war, und bekam diese im Gegenzug tatsächlich zurück), stellte fest, dass das Gold pure Leidenschaft war Fruchtaroma, das Rot hatte einen Hauch von Kirsche und das Grüne einen Hauch Limette. Fassionola bezeichnete sich selbst als „Der Geschmacksrausch des Jahrhunderts“.

Während die Jonathan English Co. im Marketing versiert war, hat sie den Namen „Fassionola“ nie als Marke eingetragen und im Laufe der Zeit wurde er zu einem Gattungsbegriff. Zwei Produzenten einer neuzeitlichen Fassionola – Max Messier und seine Frau Lauren Myerscough, die Cocktail & Sons in New Orleans betreiben – haben dies gelernt, als sie nach ihrem eigenen Markenzeichen für den Begriff suchten. Sie wurde abgelehnt, wobei die Bundesbehörden darauf hinwiesen, dass die Marke gemeinfrei sei. (Kurze Zeit später meldete Jonathan English Co. etwas verspätet eine Marke an, die auch abgelehnt wurde.)

Infolgedessen treten wir möglicherweise in ein neues goldenes Zeitalter von Fassionola ein. Da niemand genau weiß, was in dem Originalprodukt steckt, ist es weit offen für Experimente, ein Abenteuer in der Abfüllung der Tropen. Messier und Myerscough stellen ihre preisgekrönte Fassionola mit Ananas, Passionsfruchtpüree und Mango her, die mit Louisiana-Erdbeeren und einem Hibiskussirup belebt wird, um eine satte, rubinrote Farbe zu verleihen. Ihre Fassionola wurde unter anderem von High-End-Restaurantketten und Resorts in Las Vegas sowie dem Louisiana Superdome übernommen. Letztes Jahr machten sie etwas weniger als 2.000 Gallonen und streben an, die Produktion in diesem Jahr auszuweiten.

Blair Reynolds von BG Reynolds Syrups in Portland, Oregon, das Tiki-Grundnahrungsmittel wie Falernum und Orgeat herstellt, verkauft auch eine Fassionola online. Bei ihm dient Sauerkirsche als bestimmende Frucht. „Ich fand, dass das genau diesen wunderbaren Ort traf, den alle großartigen Tiki-Zutaten bieten, ein Gefühl von ‚Geheimnis‘“, sagte er. Es bringt auch die Kirschnote des Fassionola-Rotmixes mit, die wahrscheinlich von vielen Barkeepern wegen ihres Farbtons bevorzugt wurde.

Craft-Cocktailbars umfassen auch Fassionola-Variationen des Hauses. Cane & Table in New Orleans hat ein „Hurricane & Table“-Getränk auf ihrer Liste, das aus ihrem eigenen tropischen Sirup hergestellt wird. Diese wurde von Miteigentümer Kirk Estopinal nach langem Hin und Her und mehreren Fehlstarts erdacht. Er beginnt mit Maracujamark mit Wasser vermischt und fügt dann Orangenschale, Granatapfelmelasse, Zucker und eine Prise Salz hinzu. Es wird dann über Hitze reduziert, wobei er Guavengelee und schließlich Hibiskusblätter für die rote Farbe hinzufügt.

Für ihr Getränk wird es mit zwei Rums (Coruba und Don Q) gemischt und in einem traditionellen Hurricane-Glas serviert. Es ist anspruchsvoller als die berühmte Version, die aus einer Mischung stammt. Und Estopinal glaubt, dass wir in Zukunft mehr regionale Variationen von Fassionola sehen werden – er stellt fest, dass die Erdbeere, die die Louisiana-Version aufhellt, und die nordwestlichen Sauerkirsch-Variationen Sinn machen.

Fügen Sie also zu den „Neuheiten 2019“ hinzu: Fassionola: Es existiert. Wieder.