Das Argument für das Trinken wie ein Wikinger

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Das Argument für das Trinken wie ein Wikinger

Es ist ein Nachmittag unter der Woche, und die Frau und ich machen Aufnahmen.

Wir genießen fingerhutgroße Gläser mit gekühltem Schnaps, begleitet von geräucherten Wurstscheiben, eingelegtem Hering und mundgerechten Bagelstücken mit Lachsaufstrich. Zwischen den Schlucken schmatzte ich vor herzhafter Freude mit den Lippen. Aber wir trinken nicht Tequila , Wodka , oder sogar mein geliebter Whisky.

Bei dieser Art von Brotaufstrich und dem würzigen Geruch von Kümmel in der Luft kann es nur eines sein, das wir trinken: Aquavit.

Es muss Ihnen nicht peinlich sein, wenn Sie keine Ahnung von Aquavit haben. Ehrlich gesagt wusste ich auch nicht viel über den skandinavischen Geist, bevor ich anfing, an diesem Stück zu arbeiten. Der Name kommt direkt vom lateinischen Begriff für Alkohol,Wasser des Lebens, was „Wasser des Lebens“ bedeutet. Aquavit ist eine Rückbesinnung auf die früheste Destillierzeit, als roher, roher Schnaps mit einer Vielzahl von Kräutern und Samen gewürzt wurde, um ihn angenehmer zu trinken. In diesem Fall ist das Hauptaroma Kümmel. Ernsthaft, Kümmel.

„Wir erklären den Leuten immer gerne Aquavit wie die skandinavische Cousine von Gin “, sagt Jon O’Connor von Long Road Brennereien in Grand Rapids, Michigan. Sein Aquavit gewann im Januar beim Wettbewerb der American Craft Spirits Association als Best of Show. Der große Unterschied besteht natürlich darin, dass der dominierende Geschmack des Gins Wacholder statt Kümmel in Aquavit ist.

Und da wird es ein bisschen interessant. Nach den sogenannten U.S. Federal Standards of Identity ist das, was eine destillierte Spirituose in Amerika legal zu Aquavit macht, Kümmelgeschmack.

Aber als Lexi, die gleichnamige Gründerin der Old Ballard Liquor Company in Seattle, sagte er: „In Skandinavien gibt es Hunderte von Aquavits mit sehr unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, Stilen und Anwendungen. Für Straight Shots sollte der Aquavit leichter im Geschmack und gut ausbalanciert sein. Für Food Pairing und Cocktailing sollte es robuster sein mit einer aggressiven Gewürznote oder Holz, um die anderen Zutaten zu ergänzen.“

Sprechen Sie über einen perfekten Gelegenheitssturm für amerikanische Brennereien. Aquavit passt problemlos in bereits beliebte Gin- oder Wodka-Cocktails, wie z Bloody Mary . „Warum jemand speziell für dieses Getränk eine andere Spirituose verwenden würde, ist mir schleierhaft“, fragt sich Alan Bishop, der Destillateur bei Geister von French Lick in Indiana, der einen angenehm öligen Aquavit herstellt, der in einer Bloody Mary wirklich gut schmeckt.

Am wichtigsten ist jedoch, dass Aquavit eine Spirituose ist, von der die meisten Amerikaner so gut wie nichts wissen. „Es ist eine leere Tafel, eine tabula rasa“, sagt Christian Krogstad, Gründer von Hausgeister in Portland, Oregon, das Krogstad Festlig Aquavit herstellt. „Sie machen einen Gin und sie sagen vielleicht: ‚Ich trinke nur Tanqueray‘. Sie machen einen Brandy und sie trinken nur Hennessy. Aquavit... auch wenn man sich die Traditionen anschaut, so vielfältig sind sie.“

Dean Browne, die One-Man-Show bei Rowhouse Spirituosen in Philadelphia, stimmt zu. „Das ist wirklich neu“, sagt er. Ich kenne Browne seit Jahren und er ist der einzige Brenner, der Aquavit im Umkreis von zwei Autostunden von meinem Haus herstellt. „Für uns ist das eine spannende Kategorie. Alles, was Sie brauchen, ist Kümmel“, sagt er. 'Der Rest liegt an dir. Überlege, wohin du gehen kannst.“ Sein Nordic Akvavit wird aus Kümmel, Dill, Fenchelsamen und Orangenschalen hergestellt.

Ich habe mit einer neuen Aquavit-Herstellerin gesprochen, Robyn Cleveland, die plant, Anfang nächsten Jahres seinen Norden Aquavit in Michigan herzustellen. Er trinkt seit etwa 14 Jahren Aquavit, ist von den einzigartigen Aromen begeistert und glaubt, dass es das nächste große Ding werden könnte. „Wir möchten, dass Aquavit im gleichen Licht gesehen wird wie Gin derzeit“, sagt er. „Es ist ein Geist mit einer reichen Geschichte, der auf der ganzen Welt geteilt und verehrt werden sollte.“

Aquavit könnte eine große Sache werden, wenn die Leute es nur kennen würden. Es ist eine fast einzigartig lebensmittelfreundliche Spirituose und an sich herzhaft, mit einer Geschichte und Tradition, die die Menschen nehmen oder verlassen können. Beim skandinavischen sind die Esstraditionen besonders ansprechend Spaß Phänomen, das in Amerika einen leichten Anstieg der Popularität genießt. Lexi ist obendrein; Old Ballard ist nicht nur eine Brennerei, sondern ein nordischer Feinkostladen, in dem sie ihre eigene Butter herstellen und ihren eigenen Gravlax härten.

Wenn Sie Aquavit probieren möchten, sollten Sie wahrscheinlich mit einem echten skandinavischen beginnen. Das bekannteste ist Aalborg, und das haben meine Frau und ich tagsüber getrunken: sauber schmeckendes Kümmelzeug, das eingelegten Hering wirklich attraktiv machte. Wir hatten auch einige Linie, das norwegische Zeug, das in Sherryfässern gereift ist, zuerst in einem Lagerhaus und dann nach Australien und zurück verschifft, um zweimal den Äquator (die Linie, die „Linie“) zu überqueren. Es war glatter, etwas cremig, hat aber immer noch einen Kümmel-Hit.

„Wenn jemand noch nie Aquavit getrunken hat, macht es Spaß, es ihm vorzustellen“, sagt Krogstad. Aber 'wenn sie noch nie Aquavit getrunken haben, haben sie wahrscheinlich noch nie eingelegten Hering gegessen.' Krogstad ist mit beidem aufgewachsen, und als er vor etwa 10 Jahren auf dem Markt zeitweise ohne Aquavit vorfand (ein perfekter Sturm von Importeur-Resets und Neupositionierungen nahm alle Importe auf einmal heraus), schien es für ihn selbstverständlich - ein Destillierapparat durch Handel - um einige zu machen. Wie sonst werden Sie Ihren eingelegten Hering genießen?

„Man sollte keinen eingelegten Hering ohne Aquavit essen“, betont Krogstad mit ernster Miene, während er etwas von seiner gleichnamigen Spirituose einschenkt.

Neben gepökeltem Fisch gibt es in Skandinavien tatsächlich ein ganzes Aquavit-Protokoll. „Normalerweise schenkt man sich ein kleines Glas ein und stößt mit Freunden an“, sagt Jacob Grier, US-Botschafter für Aalborg und Linie. Aber es gibt eine Wendung: „Es gibt kein Klirren der Gläser. Stattdessen nimmt jede Person Blickkontakt auf und sagt: „Schüssel!,‘ trinkt den Aquavit und stellt wieder Blickkontakt her.“ Und dann haben sie vermutlich ein bisschen Hering.

Grier ist auch der Gründer von Aquavit-Woche , das vom 3. bis 9. Dezember läuft. Es sind Veranstaltungen in Portland, Oregon, Minneapolis, Chicago und D.C. geplant. Ich weiß, dass ich natürlich zusammen mit meinem Sammelsurium trinken werde.