Burger-Liebhaber müssen dieses Short Rib-Rezept probieren

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Burger-Liebhaber müssen dieses Short Rib-Rezept probieren

Aufgewachsen in Busan, Südkorea, aß Bobby Yoon seinen fairen Anteil an Fastfood-Hamburgern.

„Ich liebe amerikanische Cheeseburger“, sagt Yoon, Besitzer von Yoon Haeundae Galbi in Midtown Manhattan. Aber die Burger, die er als Kind gegessen hat, waren nicht ganz das, was man in den USA findet.


„In Korea gibt es eine Burger-Franchise namens Lotteria, die einen Bulgogi-Burger herstellt“, sagt Yoon. Das Sandwich verwendet das traditionelle koreanische marinierte Rindfleisch anstelle eines Hackfleischpastetchens. 'Und McDonald's in Korea hat auch angefangen, einen Bulgogi-Burger zu machen, weil die andere [Kette] so erfolgreich war.'

Wenn er die Galbi-Patties (gemahlene Short Rib gemischt mit Frühlingszwiebeln und Pinienkernen und mariniert mit Galbi-Sauce) in seinem eigenen Restaurant riecht, weckt es sofort Erinnerungen an die Bulgogi-Burger als Kind.

Yoon Haeundae Galbi eröffnete 2018 in New Yorks Koreatown als zeitgenössische Hommage an das Essen von Yoons Heimatstadt und an das Geschäft seiner Familie. 1964 eröffnete sein Großvater das hoch angesehene Restaurant Haeundae Somunnan Amso Galbijip, das für die Herstellung von Short Ribs bekannt ist und noch heute in Busan im Geschäft ist. Die Galbi-Pastetchen werden zusammen mit vielen anderen Gerichten auf Yoons New Yorker Speisekarte nach den Rezepten seines Großvaters zubereitet.

Als die Coronavirus-Pandemie ausbrach, schloss Yoon sein Restaurant für einige Monate und hatte nach der Wiedereröffnung eine übermäßige Anzahl von Galbi-Pastetchen, die er normalerweise als Vorspeise oder Teil eines Hauptgerichts servierte. Also ließ er sich von den Fast-Food-Bulgogi-Burgern inspirieren.


Auf einem mit Sesam übersäten Brioche-Brötchen schichtet Yoon eines seiner hausgemachten Galbi-Pastetchen mit eingelegten Zwiebeln, Salat und Ranch-Dressing. Im vergangenen Jahr servierte er diese Burger nicht nur in seinem halb belegten Speisesaal auf dem Dach, sondern begann auch, die gefrorenen Patties zum Mitnehmen zu verkaufen.

„Es ist wirklich sehr gut geworden“, sagt er.

Bringen Sie Ihren Burger mit Yoons Rezept für sein charakteristisches Galbi-Patty auf die nächste Stufe.

DAS PATTY

Der Schlüssel zu Yoons Burger ist sein spezielles Patty, das mit einer Mischung aus koreanischen Aromen angereichert ist. Am wichtigsten ist, dass er gemahlene Short Rib und Galbi-Sauce verwendet.


„Weil die kurze Rippe knochennah ist, hat sie etwas mehr Geschmack“, sagt Yoon. Wenn Sie jedoch in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft keine gemahlenen Rippchen finden, funktioniert das Rezept genauso gut mit Rinderhackfleisch, das zu 70 Prozent mager und zu 30 Prozent fetthaltig ist, was mehr verleihtPepGeschmack und Textur eines normalen Burgers.

Für die Galbi-Sauce empfiehlt Yoon, nach einem Glas vorgefertigter Sauce von CJ Foods zu suchen, einer allgegenwärtigen Zutat in Korea. Aber jede Galbi-Sauce, die Sie in die Finger bekommen können, wird funktionieren. Um das Patty abzurunden, fügt Yoon geröstete Pinienkerne und gewürfelte Frühlingszwiebeln hinzu.

Dann ist es an der Zeit, 'es zu vermischen', sagt er. „Das Fleisch muss zerfallen, damit du die ganze Pastetenmischung buchstäblich zerdrückst. Steigen Sie wirklich ein und mischen Sie es, bis es eine klebrige Textur wird.“

Schließlich empfiehlt Yoon, den Daumen in die Mitte zu drücken, wenn es Zeit ist, die Patties zu formen. „Man muss einen kleinen Daumenabdruck in die Mitte setzen wie bei einem Donut, aber nicht zu viel, um ein Loch zu machen“, sagt er. „Der mittlere Teil kocht nicht ganz, also muss man ihn etwas dünner machen, um ihn innen zu garen.“


DIE EXTRAS

Sobald das Patty fertig ist, braucht es nicht viel, um Yoons Burger zu bauen. Er fügt ein Blatt knusprigen Buttersalat hinzu, eine Schicht Ranch oder Mayo – nach Wahl des Händlers – und so viel hausgemachte eingelegte rote Zwiebeln (Rezept unten), wie Sie verarbeiten können.

„Die Ranch und die Mayo haben diesen cremigen Geschmack und wenn Sie ein bisschen Zwiebeln dazugeben, ist das ein bisschen scharf“, sagt Yoon. 'Es ist eine gute Verbindung von Fett, Säure, Salzigkeit und Süße.'

Seine eingelegten Zwiebeln mischen Apfelessig, Zucker, Salz und Wasser und brauchen ungefähr eine Stunde, um sie herzustellen – die meiste Zeit wird gekühlt. Wenn Sie die Hitze erhöhen möchten, fügen Sie ein wenig Gochujang hinzu (eine fermentierte Paste aus roten Chilis, die ein Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche ist) oder Sriracha zu Ihrer Ranch oder Mayo. „Das gibt dir einen etwas würzigeren Kick“, sagt Yoon.

DIE VERSAMMLUNG

Yoon legt, wie jeder Burgerliebhaber, besonderen Wert darauf, wie sein Patty, seine Saucen und andere Beläge zu ihrer endgültigen Form zusammenkommen. Schichten Sie Ihre Zutaten willkürlich und Sie können in einem Durcheinander enden. Daher streicht Yoon am liebsten zuerst etwas Butter auf die Innenseiten des Brötchens (Brioche mit Sesam schlägt er vor) und röstet es, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind. Dies verleiht dem Brot Geschmack und verleiht dem Brot zusätzliche Festigkeit.

Dann, beginnend mit dem unteren Brötchen, breitet er die Ranch oder Mayo aus und fügt das Patty hinzu. Dann kommt das Buttersalatblatt, „weil das einen kleinen zusätzlichen Teller für die Zwiebeln ergibt“, der als nächstes weitergeht, gefolgt vom oberen Brötchen.

„Wenn man mit der Butter toastet, bekommt man eine gewisse Knusprigkeit“, sagt Yoon. „Also, wenn Sie es beißen, knutscht es nicht nur. Es ist knusprig und dann beißt man in die Ranch und die Galbi-Sauce und dann bekommt man alle Aromen.“

Galbi Burger

Ergibt 4 Burger

ZUTATEN

  • 1 Pfund gemahlene kurze Rippe
  • 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
  • 1 EL geröstete Pinienkerne, fein gehackt
  • 2 EL Galbi-Sauce (empfohlen von CJ Foods)
  • 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten und eingelegt (Rezept unten oder in Ihrem Lieblingsladen gekauft)
  • Ranch Dressing oder Mayo
  • 4 Buttersalatblätter
  • 4 Brioche-Brötchen mit Sesam, geröstet mit Butter

RICHTUNGEN

  1. Heizen Sie einen Grill auf hohe Hitze vor. In einer Schüssel das Hackfleisch, die Galbisauce, die Frühlingszwiebeln und die Pinienkerne vermischen. Formen Sie 4 runde Frikadellen, etwa 10 cm breit und dreiviertel Zoll bis ein Zoll dick. (Ich mag meine auf der dünneren Seite). Mit dem Finger oder Löffel eine kleine Vertiefung in die Mitte des Pattys drücken.
  2. Die Patties auf den Grill legen und etwa 3-5 Minuten garen. Wenn Sie sehen, wie sich Säfte in Ihrer Depression stauen, ist es an der Zeit, umzudrehen. Weitere 3-5 Minuten oder auf die gewünschte Temperatur kochen.
  3. In der Zwischenzeit die Brioche-Brötchen mit Butter bestreichen und mit der Vorderseite nach unten auf den Grill legen, bis sie leicht geröstet und knusprig sind.
  4. Zum Zusammenbau Ranch oder Mayo auf dem unteren Brötchen verteilen. Ein Patty auf die Sauce legen, dann ein Buttersalatblatt und etwas eingelegte Zwiebel darauf legen.
Rezept für eingelegte rote Zwiebeln

ZUTATEN

  • 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 0,5 Tasse Apfelessig
  • 1 EL Zucker
  • 1,5 TL koscheres Salz
  • 1 Tasse Wasser

RICHTUNGEN

Alle Zutaten außer der Zwiebel in eine kleine Schüssel geben und verquirlen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Geben Sie die geschnittene Zwiebel in ein Glas und gießen Sie die Mischung darüber. Verschließen Sie das Glas, schütteln Sie es und lassen Sie es mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen.