10 Gerichte mit Chefkoch Michael Schwartz

Halb Voll

10 Gerichte mit Chefkoch Michael Schwartz

Was isst du nach einer Schicht am liebsten? „Mein Lieblingsvergnügen nach der Arbeit wäre ein Cheeseburger. Es bietet die perfekte herzhafte Balance nach einer anstrengenden Nacht.“

Gibt es ein Gericht, das Sie nicht kochen werden? „Das einzige, was ich nicht machen werde, ist eine Hühnchenpizza. Das ist ein hartes Nein für mich.“

All-time-Lieblingsgewürz. „Ich habe viele, aber im Moment ist mein neues Lieblingsgewürz geräucherter Pfeffer.“

Welche Musik hören Sie beim Kochen am liebsten? „Meine Lieblingsmusik ist Jazz, insbesondere Thelonious Monk. Es bestimmt die Stimmung und hilft mir, mich auf das zu konzentrieren, was ich mache.

Bist du mit Kochen aufgewachsen? 'Nein. Ich bin mit Fertiggerichten aufgewachsen. Kochen war nicht auf meinem Radar, bis ich älter wurde und anfing, in Restaurants zu arbeiten. Von da an wusste ich, dass es das ist, was ich tun möchte.“

Welches Kochbuch ist Ihre Inspirationsquelle? „Mein Lieblingsbuch ist Das Zuni Café Kochbuch . '

Sammeln + wachsen

Mit welchem ​​Koch tot oder lebendig würden Sie gerne kochen? ' Paul Bocuse . '

Wie sehr gehen Sie nach all den Jahren in der Gastronomie immer noch gerne auswärts essen? „Ja, ich gehe immer noch gerne essen. Ich habe über die Jahre gelernt, auch ein bisschen mit meinen Erwartungen umzugehen.“

Nennen Sie die beste Kochshow aller Zeiten. „Für mich ist es Jacques Pepin . '

Was ist die beste Essensstadt der Welt? 'Kein Zweifel, New York City!'

Der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Küchenchef Michael Schwartz ist der Gründer von Miamis The Genuine Hospitality Group, die Amara at Paraiso, Harry's Pizzeria, Reef Kitchen, Genuine Burger und Michael's Genuine Food & Drink betreibt, die diesen Monat wiedereröffnet werden.

Das Interview wurde komprimiert und bearbeitet.